速冻果蔬原料的预处理阶段

  速冻果蔬在制作时要根据不同的果蔬类型使用不同的处理方法,预处理包括分选、清洗、去皮、去核、切分等程序,下面我们来简单了解一下吧:
  首先需要先进行浸泡,然后在进行清洗,然后用气泡清洗机将果蔬进行清洗。去除表面的污渍和有害物质。
  原料清洗干净后,会通过一条传送带,此时传送带两边的工作人员就要对清洗过的原料进行挑选,主要是将霉烂的原料或者未洗干净的原料挑选出来,然后进行分类处理:霉烂的原料要单独装在一起进行销毁,未洗干净的原料还要再次进行清洗工作。
  原料清洗干净后,就要进行去皮和切片处理了。以苹果为例,处理苹果时要先用去皮刀将苹果皮慢慢削掉,然后将苹果从中间分切成四块,并将苹果核用刀挖掉,再将苹果分切成片,此时要注意,不要将苹果片切的过薄,否则就很容易碎;也不要切的过厚,过厚的话,又不易炸透,还会使苹果的水分不易脱出,影响口感,色泽也易变暗。
  小编:li