果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。果蔬脆片生产线的优点：
　　1、适用性广
　　许多原料都可以用变温压差膨化设备进行加工。目前，国内外已有数十种食品原来进行过变温压差膨化干燥加工，生产的许多产品具有良好的感官和营养特性，能开发出许多有较好市场潜力的产品。
　　2、果蔬脆片加工设备投资少，见效快
　　和其他设备投资相比，新一代果蔬脆片加工设备、膨化设备投资少，见效快。一般投资在100万-200万元，当年投产次年即可收回投资，是集经济效益，社会效益于一体的高科技项目。
　　3、产生的废弃物少
　　符合环保要求，膨化原料一般是果蔬可食部分直接经过切分--预干燥--膨化干燥制成。许多加工副产物也可以进一步加工利用，产生的废弃物少，符合环保要求。
　　4、操作简单
　　易于控制。膨化食品生产工艺中有几个关键环节，生产技术容易掌握，设备构造相对简单，易于操作。
　　果蔬脆片采用的真空技术，在食品干燥方面的应用原理很简单，就是在负压条件下，水分沸点的降低，提高了水分蒸发的速度。