• 产品名称: 速冻果蔬
  • 产品分类: 速冻水果
  • 公司名称: 烟台东润食品有限公司
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  • 添加时间: 19/03/14
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  速冻果蔬是以低温速冻方式保藏水果的加工方法制成的,水果冻结后,内部的生化过程停止,由于所含水分大部分已冻结成冰,微生物无生活所必需的水分,且低温也阻碍了微生物的活动和繁殖,因而水果能得以长期保藏。

  速冻果蔬能基本上保持水果原有的自然形状和风味;在贮藏期间其色、香、味和维生素没有显著变化。速冻水果绝大部分用于制作其他食品,如果酱、果冻、蜜饯、点心、果汁汽水和冰淇淋等。水果速冻从加工、保藏到运输、销售都要有制冷装置(冷藏链),总的能源消耗较其他加工方法多,因而产品成本高。

速冻果蔬

  速冻果蔬的加工过程:原料选择、清洗、分级、整形处理(如去皮、去核、切分等)、加糖、加维生素C等保护剂、包装(或散装)、速冻、冻藏。
  速冻水果原料的特性对成品的质量起着决定性的作用。用于冻结的果蔬应适合冻结保藏,要求在解冻以后,能基本保持原有组织状态和脆度,且成熟适度,外观整齐,不易氧化变色。常用的水果有桃、杏、梨、苹果、李、草莓、木莓、甜瓜、樱桃、芒果、菠萝、猕猴桃等。加糖是为了防止冻结时水分的大量结冰而破坏水果的组织,并防止空气的氧化作用,削弱氧化酶的活力,避免果肉变色,是保持水果质量的重要步骤。用2~4%的维生素C溶液浸泡水果几十分钟后再行冻结,可使速冻水果的色泽近似新鲜水果。在进行包装或单体速冻以前,应当用震荡除水装置滴干。水果的pH值为2.5~5.0,因此预处理设备要求用不锈钢制作。